1、求一篇关于餐饮的论文

   情感管理在餐饮管理中的重要性 摘要]情感管理，就是管理者用真挚的情感，增强管理者与员工之间的情感和思想沟通，满足员工的心理需， 形成和谐融洽的工作氛围的一种管理方式。情感管理最能体现文化管理的亲和力，其核心是激发员工的积极性，消除员工 的消极情绪，现代餐饮业有一个普遍现象，就是基层人员流动性大，到底是什么原因造成的呢？情感管理的缺乏是其 重要原因之一。 [关键词]情感亲和力沟通 一、情感管理的定义 所谓情感管理，就是管理者以真挚的情感，增强管理者与员 工之间的情感和思想沟通，满足员工的心理需，形成和谐 融洽的工作氛围的一种管理方式。要创造一个高绩效、高忠诚度 的企业，经理人不但要具备科学的经营理念、理性的思维方式， 更要注重运用“情感管理”。 二、情感管理在餐饮管理中的重要性 现在餐饮等性行业的客户流动频率极其高，这就需要有 完善的制度来支持系统的运转，更要有一批熟悉该业务的 基层员工来维持这高效率的运转。而一线的员，大多都不被 重视，因为企业的管理人员认为这样的员到处都可以找到， 所以忽略了对他们的情感投入，造成大量员工的轻易流失。 人是有着丰富感情生活的高级生命形式，情绪、情感是人精 神生活的核心成分。“有效的领导者就是最大限度地影响追随者 的思想、感情乃至行为。”作为领导者，仅仅依靠一些物质手段 激励员工，而不着眼于员工的感情生活，那是不够的，一方面， 管理者可以创造一种沟通无限的工作氛围，形成一种积极而和谐 的人际关系，增强企业的凝聚力和创新能力。另一方面，要尊重 和认同员工。尊重和认同是员工情感管理中的最重要的部分。即 使你认为自己的员工素质并没有期望的高，甚至很低，但人的才 干的体现是需要时间和环境的。企业管理者在处理企业与员工的 关系时，如果能恰如其分地将情感融入其中，可以大大缩小企业 与员工的心理距离。 在行业里，员工的成长、对企业的忠诚是企业成功的关 键，培养和提高管理人员的素质是企业的首要职责。但现在相当 一部分企业在日常管理中存在误区，导致人才流失。员工的流失 对酒店的影响是很大的，尽管酒店可以通过招收新员工来输入 “新鲜血液”，增强酒店活力，提高对客质量。但事实上，员 工跳槽导致的消极影响比较明显，员工心理不稳，影响员工对企 业的信心，破坏企业的凝聚力和向心力。由于员工高速流动，尤 其是熟练员工的流失导致质量下降，还会增加其他员工的工 作量，企业花费大量的精力和财力培训新员工，等他们成熟后却 跳槽，企业成了培训学校。 因此，在现代餐饮管理中重视情感管理是非常重要的。 三、如何在日常管理中实行情感管理 很多人离开原来的单位的原因是对其领导者的不信任，不理 解。这就是他们在树立员工心目中的威信方法不当的原因。而 要树立“威信”，首先，要信守对雇员的承诺。近年来，国内许 多企业开始实施“信用工程”，但侧重的是企业对外信用，而忽 略了对员工的信用。在企业中，最高管理层通常被视为榜样或偶 像，下属从他们的上司那里获得对于适当行为的认识。因此，最 高领导者要率先垂范，信守对管理层乃至一般员工的承诺。承诺 应该贯穿于人力资源管理活动的始终，企业各级领导者必须在人 力资源管理的全过程中履行对员工所做出的承诺，从而赢得员工 的信任与忠诚。 其次，进行有效的信息沟通。企业领导者要利用各种机会与 员工进行有效沟通。从沟通方向来看，要以双向沟通为主。要认 识到倾听比演说更重要，企业领导既要努力为一般员工提供尽可 能多的说话机会，又要抽出更多的时间认真倾听员工的意见。要 对员工反映的问题、提出的建议及时向员工反馈，赢得员工的认 同。从沟通方式来看，要以行为沟通为主。企业领导者说的和做 的应该一致，身教重于言教，只说不做，员工就会缺乏信任感， 言语沟通就不会有效果。很多酒店都有日例会和周例会，可大部 分酒店的日例会和周例会上基本就是领导们在布置工作，提点工 作重点。员工是工作在第一线的人员，他们最能体会今日本 周的工作缺陷和需要改进的地方在哪，可是他们却没有被授予发 言权，他们无法实现其工作预期价值，又有什么激情继续正常其 工作？在工作中，作为管理者要经常给予员工最真诚的认同和肯 定，要让他们时时感受到来自不同层面的重视，当他们做出成绩 的时候，要让他们感觉到自己的上级是重视自己的，人力资源部 也是看好自己的，就连的管理层也是认同自己的，被广泛认 同的员工一定会有更高的工作激情。 现代酒店管理结构里面临的问题是小区域划分太细，以至于 已经伤害到了整体的团体意识。一个几千人的汽车装配工厂，只 要其中一组人不工作，其产品就无法出厂—谁也不会购买没有轮 子的汽车。每个成员都是团体必要的一部分，有凝聚力的团队才 能具备战斗力。团队精神绝不是一朝一夕就能养成的，这需要一 个长期的潜移默化的过程。 如何在日常工作中培养团体意识呢，我认为有两个办法。 (1)作为领导当你评功论过的时候，要把团队的表现而不是个 人的表现放在第一位 电影中常看到这样的镜头：一列特训队员中只有两名队员 犯了错误，但领导者往往要命令全体队员一同受罚。起初，其 他队员会怨恨那些犯错的队员，但日子久了，他们就会逐渐明 白所有人都是荣辱与共的，所以他们就会主动帮助那些常犯错 的队员一同进步，进行团队管理就是这个道理。这样做的同 时，不要忘记提醒员工们，任何人评价他们的前提是视他们为 一个整体。 (2)善于让团队来纠正个人工作的不足 一般情况下，这常会被认为是领导分内的事，但从企业发展 的角度看，这更应该是整个团队分内的事。而且，高效的团体在 纠正、提高成员工作表现方面的能力要比大多数领导都强得多。 当然这样做开始会很困难，但当员工们适应了之后，你会发现， 他们更愿意让同一个工作区域里的人谈论他的缺点。 人无完人，任何人都有优缺点。与其徒劳地矫正员工的缺点， 不如重视发掘与善用他们的优点。比如，有擅长把任何枯燥的主 题都表达得生动有趣的“沟通者”；有能预感冲突并擅长化解纠 纷的“和谐者”；有永远习惯与人比较的“竞争者”；有容易赢得 他人信任的“领导者”；也有能了解他人，具备“换位”思维的 员工。懂得欣赏和运用员工的天赋，是提高员工绩效的关键。一 个高级人才不只具备一项天赋，比如：客户代表至少要有“沟通” 和“换位”思维的天赋。了解某个职位应具备哪些天赋的最好的 方法是细心观察高绩效者：首先，找出促使其具有高度热情的原 因，密切观察他如何建立关系，然后留意他们对别人的影响(高 绩效者通常能激发他人更佳表现)，最后请教他们如何处理信息， 如何形成对工作的相关意见。 随着企业结构的日趋扁平化，企业的高绩效主要源于员工的 自发进取。因此管理层最重要的责任应该是：帮助员工发挥天赋 潜能，架起员工与工作团队、员工与顾客、员工与企业间的情感 桥梁。经理人应该作“情感工程师”，成为发动促使员工投入情 感的动力，并密切观察其成效。 情感管理的目的是让员工们真正站在企业的位置上发挥对客 人的情感营销。把他们所受到的尊重、关怀转移到顾客身上，用 诚恳的态度和充满人情味的感动顾客，使顾客从心里产生情 感认同，也就是对企业的可靠度，可信度，亲切度的认可。这样 由内而外的去增强自己的企业，最终把企业做大做强。 综上所述，管理人员要深切领悟“情感”是企业员工对企业 的一种极其妙的心理体验，情感因素对人的工作积极性以及人 际关系具有重要影响。在餐饮企业管理中重视情感管理，做好情 感管理对于降低员工流失率，有着重要的作用。 这反映出餐饮业已成为社会文明的一个重要的窗口。 使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线 一篇关于餐饮的论文 q 天成 论文 网

2、哪个高手帮我写篇论文3000字左右 餐饮部经理如何根据餐饮经营特点做好本部门的经营管理

   [摘要] 本文以餐饮部为例，通过对员工销售现状和提高员工销售能力的优势分析，详细论述酒店应如何提高员工的销售能力。 [关键词] 餐饮部 酒店员工 销售能力 酒店的销售并不是靠几个销售人员就能完成的，每一个员工，无论在什么部门、在什么岗位，不能把本职工作做好，就会直接或间接地妨碍酒店的整体销售。反之，每一个员工，做好了自己的本职工作，就是对酒店最好的促销。由此可见，在业竞争不断加剧的今天，进行“全员销售”已经成为了扩大市场、增加销售量的必要发展趋势，而要使其全面展开，首要的是提高员工的销售能力。 一、酒店员工销售能力现状分析 酒店员工的销售能力就其现状总的说来，就是缺乏销售意识，欠缺推销技巧。据笔者初步调查可知，在酒店西餐厅只有%，然而事实上有%的客人拒绝员工的推销。 ，欠缺销售技巧 首先，酒店大部分员工都认为自己的责任是提供，销售自有销售部的人员去做，这种定位让员工在工作中只注重过程，忽略了对产品的销售。其次，员都是非专业的销售人员，没有相应的销售技巧，无法掌握好推销的时机。那%的客人之所以不愿意购买员工推荐的产品主要是因为他们认为员工推荐的产品一般都是高价格低质量的，这就需要提高员工的销售技巧，建立客人的信任感。 早在年，麦卡锡就提出了著名的4Ps营销组合，即product（产品）、price（价格)、place（地点）、promotion（促销）的营销组合。作为4Ps之一，促销策略在酒店的销售活动中具有极其重要的意义，它通常采用广告、营业推广、建立良好的公共关系、人员推销等手段。随着科技进步和社会的发展，酒店越来越注重外部形象，更多的采用了前三种手段，而忽略了最原始却是最实在的促销方式——人员推销，即使重视了，也没有落到实处，得到真正的利用。 二、提高员工销售能力,进行全员促销的优势 进行全员销售，不在销售岗位上，但接触顾客程度高的员工也要掌握一些销售技能。这样，酒店的前台接待员或者是餐饮员、收银员，都有可能成为酒店的销售力量，提高员工销售能力也成为了酒店培训的必修课。从一定程度上讲，这样做虽然加大了员工的工作量，但进行全员促销对酒店而言其优势的确是显而易见的。 ，对客针对性强 员工是与顾客接触最多，同时员工也是对产品最为了解的人员，这有利于在销售时针对不同的顾客，采取灵活的推销方式、选择合适的产品，使顾客易于接受。销售部的专业人员在对外进行促销时，只能对产品做简单介绍，而员工在推销产品时则能对产品进行详细的介绍，增强顾客对产品的可信度。例如，餐饮部的员工肯定比销售主管更了解一瓶红酒的年份、产地、口味及口感等，在餐饮部员工绘声绘色的描述下，销售成功的机率当然更大。 ，提高营业额 在客人本身就有购买意向的情况下，员工现场对产品进行介绍，易强化顾客的购买动机，及时促成交易，增加消费，提高营业额。与广告、营业推广等促销方式相比，员工直接推销更能直接快速的达到目的，使客人购买产品，通过促销使客人在已经购买过产品的情况下再增加一部分消费，如果每位客人都增加一部分其预算之外的消费，酒店的营业额将得到很大的提升。 ，适时反馈信息 一方面，员工直接促销不需要专业人员，从总经理到员，从前台到后台，人人都是推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当的掌握一些方法和技巧，饭店就会形成强大的推销力量。另一方面，全员促销不需要专门的经费投入，而是员工在完成本职工作的同时，不失时机而又恰到好处地向客人促销，是成本最低、见效最快的促销手段。 收集客人的反馈信息，是酒店工作的重点。员工对客人推销之后，客人会马上享用推销的产品，易于在第一时间获得客人的反馈信息，及时改进不足，培养与顾客的感情，建立长期稳定的关系，在稳固旧客源市场的同时，开辟新的市场。 由此可知，进行全员促销不仅能够增加销售量、提高营业额、节约营销成本，更重要的是还能增强员工的亲和力，建立良好的客户关系。所以，提高员工的销售能力是非常有必要的。 三、如何提高酒店员工的销售能力 做销售首先要了解产品的性质，酒店产品具有一定的特殊性，既包含有形的实物产品，又包含无形的，是两者的结合体，很难完整的区分开来。对酒店实物产品的销售总是伴随着，而对的销售又必须以实物为媒介。这就要在提高员工销售能力的同时，又要注意对的促销和对有形产品的促销。 传统营销的核心是“市场占有率”，营销的核心是顾客的满意和忠诚。提高的销售能力，实质上就是要保证质量，以优质、细致的来获得顾客的满意，建立酒店的忠实客户群。 (1)树立员工的优质意识。树立员工的优质意识，首先就要让员工以客人的立场，享受到好的内部。 酒店质量的的核心因素在于“人”，只有有了满意的员工，才会有满意的顾客，从这个意义上说，酒店顾客满意度实际上是酒店员工满意度的外在体现，酒店外部质量好坏实际上也是酒店内部质量的外在体现。内部质量高，员工就有一个良好的工作环境和工作氛围，并在这种环境和氛围的感染下，潜移默化的树立起优质意识。 (2)制定完整的的标准并严格执行。由于员工对的理解深浅层次各不相同，质量就因人而异，不同员工带给客人的体验也各不相同。要消除这种差异，照顾好每一位客人，就需要制定一套完整细致的标准。首先，标准文字化、公开化。其次，建立奖惩制度，给予员工适当的激励。这一措施不仅对提高质量有效，对于提高实物产品的销售量也同样有效。 (3)强化员工的技能。技能是员工工作中最基本、最重要、也是最实用的技能。强化员工的技能要注意以下方面：首先，注重沟通。沟通是一个互动的过程，既要向顾客了解他们的需，也要向顾客介绍酒店的产品和。其次，培养员工的观察力和领会能力。敏锐的观察力能让员在第一时间看到客人的需要；领会能力是要能领会客人的暗示，从客人的表情、行为来预测到客人的需。 有形产品本身就能展示自己的竞争优势，提高员工对产品的销售能力更趋向于提高员工的推销技能和专业水准。 (1)树立推销意识。在酒店的日常工作中，员工有一定的意识，却缺乏相应的推销意识，主要是工作已经让他们将自己定位成了员，而忽略了自己同时还扮演着推销员的角色，客人点餐的时候，点什么是什么，极少会有员工主动的向客人推销菜品和酒水，已经忘记了酒店的主要目的是通过好的来销售产品，以此来获得利润。另一方面，很多员工都认为开拓市场、发展客户，促进产品销售是销售部的事情，与己无关。所以，要提高员工的销售能力，首要的是树立员工的销售意识。 (2)提高推销技巧。酒店员工要提高推销技巧主要包括以下几方面:首先，熟悉自己推销的产品的特点。餐饮部员工只有了解了自己的产品，才能向客人做全面的介绍，促使客人购买自己的产品。其次，观察并熟悉自己的顾客，按照一定的标准将顾客简单分类，针对不同类别的顾客，向他们推荐合适的菜品和酒水。第三，适时的推销自己。推销自己就是通过积极主动的与客人交流，与客人建立良好的关系，取得客人的信任。一旦建立了这种信任感，客人就会相信你推荐的产品，这也是赢得回头客的重要因素。 (个超过他们最初已经购买的菜品，增加他们的平均消费。 员工处于酒店工作的第一线，是接触顾客最多，也是最容易与顾客建立良好关系的部分，加强员工的销售意识和销售能力，是完成企业销售目标的决定性因素。酒店应当树立起“全员销售”的理念，提高员工的销售能力，让销售在员工心里有着和同样重要的地位，为客人提供优质的员工是优秀的员工，成功销售产品的员工也一样是优秀的员工。

3、餐饮业的论文

   中式快餐是中餐的最终归宿！ 以后的中餐将呈现等级简单化，差别巨大化的情况。 中档次的餐饮经营模式，没风格，没特色的普通餐饮必将被淘汰！

4、餐饮业绿色营销战略研究

   给你点意见~~ 先把论文结构理清~~ 绿色营销（介绍发展及定义）绿色消费意识的迅速崛起（主要写健康方面的，最好到吃）餐饮行业的发展现状（最好举出成功案例）结合起来写出意见和观点（就这么点东西，结合的符合现状符合逻辑） 开题报告主要就介绍一下绿色营销，再写写他的重要他的好，写这个题目怎么有意义就ok了~~ 其实挺容易的，资料上就有很多~~ 内容不一定多出色，态度认真点很有用~~ 如果想直接找现成的，我还是觉得不靠谱，导师喜欢让你安他的要做东西，喜欢让你一点一点按他的意思去改~~ 给你篇写绿色营销的供你参考参考格式~~ 引言：生活中的绿色消费模式和绿色营销很多人以为绿色营销离我们很远，但其实不然。当今社会我们提倡一种“简约消费观“，它是一种崇尚绿色，注重环保的消费理念。而这种绿色消费模式，在我们的吃、穿、用、住、行以及对周围环境的绿色消费等的日常生活中体现得淋漓尽致：（一） “今天我们吃什么、怎样吃”已成为人们普遍的问题。绿色食品这种无污染、安全、优质、天然和营养的食品，成了人们的首要选择；（二） 在绿色消费盛行的今天，消费者在选购和穿着衣服时，自我保护意识逐渐增强，那些曾风靡一时的化纤纺织品，已受到消费者冷落，那些纯天然的、经过先进工艺加工的、经毒理学测试无毒无害、对身体有益的纺织品受到了消费者的欢迎。绿色消费将更深入到服饰消费之中；（三） 在“用”上体现绿色消费的要，主要体现在对用品的资源消耗和包装及废弃物等方面的控制上。随着可持续发展和绿色消费思想的确立，一些有远见的厂商纷纷投入巨资，研制、开发、生产越来越多的环保型产品，无氟冰箱、无毒水溶性建筑涂料、无污染电池等节能、无污染的产品纷纷问世并获得消费者的青睐。（四） 在“住”上，我们提倡“绿色居住消费”， “生态建筑和装饰”开始成为住房的建造及内、外装饰的主流设计理念。讲究建筑材料、结构设计、内外装演、施工方法等的科学合理，既节约资源又不产生污染。比如，美国市而言，已经建成了一批别具风格的绿色旅馆，发展节能住宅正在同革新城市建筑设计风格和强化环保意识融为一体，成为改善城市环境的重要途径。 （五） 在“行”主要体现在交通工具的选择上，积极开发、推广和使用绿色交通工具在绿色意识日益被人们所接受的情况下，一些国家的城市里电车和自行车的数量明显增加；安全可靠、占地少、耗油低的小型车受到人们的欢迎； 液化石油气是当前世界各国普遍看好的清洁能源，有些国家已将其用于出租车、公共巴士等等。（六） 对周围环境的绿色消费主要体现在外出旅游上，在可持续观念的指导下，回归自然，认识自然，欣赏自然，保护自然的新型旅游生态旅游迅猛增长。可见，绿色消费，绿色营销与我们息息相关。那么，什么是绿色营销呢？下面我们进入我们今天的主题——绿色营销，人类营销文明的一大进步！ 一、 绿色营销的兴起企业作为社会系统中的一个组成部分,其生存与发展与所处的自然生态环境息息相关。世纪对中国企业来说，实施绿色营销已经成为越来越多企业走向世界的重要途径。二、 绿色营销与传统营销的区别与传统的营销方式相比，绿色营销是基于绿色需、绿色消费、环境保护而产生的，两者既有密切，又有明显区别。 .“顾客”的性质发生重大变化。 传统营销仅仅把人看作消费者,其研究的出发点是如何通过营销活动满足其消费需要。绿色营销则把人看作是具有多样化需的“社会人”,消费需要只是“社会人”需要的一部分。绿色营销就是研究如何通过企业的营销活动满足人的物质、精神等多方面的需要,如何从毫无约束地消耗物质资源转向保护自然资源的合理消费等方面的问题。 . 企业文化发生本质变化。在传统营销条件下,企业文化在本质上是竞争文化,竞争文化不利于环境保护,甚至产生不利于环境保护的后果。在绿色营销观念下,企业实施绿色文化,更多地注意“人”的导向, “人”的价值,把竞争对手、上下游企业更多地看作伙伴,尤其是环境保护的合作伙伴。要与其他生产商、分销商及顾客之间彼此配合,共同承担对生态环境平衡、社会资源节约的责任和义务,合力创造绿色生产、营销氛围,营造环保时代竞争式的合作文化。三、 绿色营销的意义（一）从战略思维的高度重新认识绿色营销的发展意义（)绿色营销有利于企业的国际化经营。（二）从战术层面的角度重新审视绿色营销的发展意义（）绿色营销可构建绿色企业形象，赢得独特的竞争优势。（) 绿色营销空间广阔。当前, 许多企业正处于边际成本递减而边际收益递增的阶段。这是由于过去奉行的粗放经营模式造成了资源浪费严重、环境污染大、生产成本高。而现在政府制定的有关法律、法规及政策正在向那些考虑资源环境价值的企业倾斜。这一有利的外部条件为企业推广绿色营销创造了广阔的空间。（二） 劣势 () 绿色产品尚未成为消费者的首选产品。绿色产品由于成本相对高, 因而难以成为消费者的首选产品。大多数消费者, 尤其是中小城镇与广大农村地区的消费者仍选择购买便宜的非绿色产品。 () 有利于扩大市场份额, 扩大产品销售量。绿色产品或体现了企业勇于对社会承担责任, 关心消费者, 因而更易于吸引顾客。同时企业的这种“绿色”价值导向, 可促进消费者从情感上偏爱企业的产品, 从而扩大产品销量。 () 可获取长期的经济利益, 实现可持续发展。实施绿色营销可带来更高的边际收益, 降低成本, 获得“绿色”利润, 有助于企业树立良好的形象, 这是企业一项十分宝贵的无形资产, 对于企业的长远发展非常有利。（四） 威胁 () 政府行为的不确定性。绿色营销在我国还属新鲜事物, 政府对绿色营销尚缺乏完整、具体的政策导向, 对绿色营销活动也还没有明确的判断标准。五、 推动绿色营销战略的四大动力系统构建从以上SWOT 分析可以看出, 企业实施绿色营销是有时滞的。基于以上分析，我们从构建政府、社会、消费者群体和企业的自动力四大动力系统来推动绿色营销的实施。 （一） 政府推动绿色营销的实施——政府压力系统分析绿色营销活动关系密切的环境和生态问题更是一个涉及民族、国家利益和宏观经济发展的大问题, 更会受到全球一体化进程的影响, 所以政府理应责无旁贷地在绿色营销活动中发挥主导作用, 扮演重要角色。 () 科研单位的技术贡献。现阶段, 我国绿色营销发展的一个关键问题是如何做到“既经济又环保”, 化解这个“两难选择”的惟一途径就是大力开发“绿色技术”, 实行技术创新。要充分调动社会科研单位的技术贡献。 () 消费者绿色消费极大地驱动国际绿色营销的发展。 () 企业实施绿色管理，构建绿色企业形象, 推动绿色营销赢得独特的竞争优势。企业在真正实施了绿色营销之后, 可以通过大众媒体、公关活动来宣传企业的绿色形象。绿色广告与绿色公关的有机结合能很快地丰富品牌的绿色内涵, 塑造出品牌的绿色形象。 (）在设计产品时，应以节省材料、减少污染为目标， 最好选用无毒、无害容易分解处理的材料。着重使用无公害、养护型的新能源、新资源。（ %以上；日本绿色产品的价格比一般产品价格高）在大中城市建立绿色产品销售中心。大中城市一般具有优越的地理位置， 向周边城市的辐射能力强。建立销售中心既可以作为一个销售窗口展示全国及本地区的绿色产品又可以作为一个信息窗口沟通生产企业与市场的。（）绿色广告是宣传绿色消费的锐利武器， 这样消费者就会选择有利于个人健康和人类生态平衡的绿色产品。（ 世纪将成为营销的主流。