一家专做海鲜的餐饮企业，发源地却在内陆；走过22年历史，疫情下依然在增长，2020年营收做到了14亿；50家店全部直营，每到一座城市，就“重做”一遍供应链......
2018年11月它搭上抖音快车，不拍厨师炒菜，不拍品牌动态，靠剧情式IP，收获了80余万的粉丝，创造了一条视频最高播放量 5800 万的记录......
▲ 图源徐记海鲜官网
它就是海鲜界的硬核餐饮——徐记海鲜，如今靠抖音实现了破圈层的体育。一个成立20多年以海鲜为名的高端餐饮店，是如何一直紧跟时代潮流，迅猛发展的呢？
发布于北京 | 第2487期
01
湖南人心中家的味道
1991年，徐国华成立徐记海鲜农产品公司，开始走上创业之路。作为海鲜原材料供应商积累的经验与采购基础，徐国华于1999年开始创办徐记海鲜酒楼，海鲜餐饮道路从此起步！
▲ 图源徐记海鲜官网
20多年来，徐国华带领团队披荆斩棘、不断跨越，徐记海鲜逐步扩大，发展成为在长沙、西安、株洲拥有40多家直营店的著名餐饮品牌，并成就了长沙更受欢迎的中高档酒楼、西安更受欢迎的海鲜酒楼的荣誉地位！
每年超600万人到徐记吃海鲜！多次获得消费者信得过单位、质量法制协会会员单位、餐饮业食品卫生A级单位和纳税先进单位等荣誉。
众所周知，徐记海鲜的第一家店开在长沙，经过20多年的市场发展，不断的扩大，已经成为行业里最知名的海鲜品牌。
▲ 图源徐记海鲜官网
走在长沙街头，随口问问当地人，如果想请客，还要有点档次，你推荐去哪儿？无论是妹陀，或者是爹爹，都会理所当然地告诉你：徐记啊。问起湖南餐饮人，湖南代表性的餐饮品牌，徐记，也总会被他们脱口而出。在很多湖南人的心目，徐记海鲜已经成为家乡的招牌，也是他们心中“家的味道”。
02
霸榜海鲜品类TOP1
多年来，徐记海鲜一直以新鲜的海鲜受到市场欢迎，这是因为徐国华“敢为天下鲜”，专注于做特色的海鲜酒楼！
徐记海鲜始终坚持“一切为了新鲜”的品牌理念，保证原材料原产地供应，并不断开拓海鲜采购网络，确立全球采购的战略方针，从世界各地引进新鲜的、品类丰富的海鲜产品，让顾客每天都能吃到新鲜、健康、放心的菜品！
▲ 图源徐记海鲜官网
徐记践行“善朴文化”， 严守食品安全，不卖死海鲜、不赚取不合理利润，保证原材料原产地供应。在这里，一切为了新鲜，在确保食材新鲜的基础上，建立并不断改进原材料新鲜度标准，做到了海鲜及鲜货原材料天买天、天卖天、餐做餐、餐卖餐，同时，对冰箱进行严格管理，鲜货原材料每天零库存，真正让新鲜的品牌理念贯彻到每一个环节中。
2010年，徐记在业界首倡“沥水篮”，让消费者们在海鲜称重时先用它沥干水分，真诚为商，沥出了公平公信的行业标杆，树立了一个崭新的遵纪守法、诚信经营的榜样，赢得了广泛认同和称赞。2012年，为了更有利于消费者的健康，徐记将多年使用的小桶品牌油升级为压榨油标准，为此，该项采购成本每年增加三百多万元。
▲ 图源徐记海鲜官网
创立至今已二十多年光景，全国门直营店超50家，年接待人次超600万，一直保持初心，以体育海鲜美食文化和创造更美好的生活为目标，坚持为消费者带去最美味最具营养价值的海鲜产品。
由于市场的不断发展，徐记海鲜也在不断地调整自己，经过市场的打磨，让徐记海鲜明白，只有靠实力才能在市场上站稳脚跟，用优质的产品，让徐记海鲜更加受消费者欢迎，用更加严格的要求对待每一个产品，用专业化的态度和更高的标准，让徐记海鲜的发展能更加的辉煌。
03
打造抖音网红酒楼
作为一个 20 多年的老牌餐企，徐记海鲜也要设法培养更年轻的客群，让年轻人觉得徐记海鲜“不仅仅是爸爸妈妈吃饭的地方”。
“ 2018 年末，抖音等短视频发展地如火如荼，几乎聚集了当时所有年轻人的目光，是绝对的黄金流量阵地。”抖音明星店长苏桂英说。
▲ 图源徐记海鲜官方
于是，徐记海鲜战略支持中心副总监汤硕玮牵头，找了3- 4 名专业的抖音运营人员合作，就这样，“徐记海鲜”的抖音号开启了。什么火拍什么！前期拍抖音时，徐记海鲜战略部遵循的就是这个原则。
徐记海鲜抖音火了以后，那徐记海鲜到底发生了什么变化呢小编总结了以下几条。
（1）抖音上接美团外卖，多了一个销售渠道；
（2）有人通过抖音来应聘，多了一个招聘渠道；
（3）客人来到店里，苏桂英走在路上，会有客人说“我经常刷抖音刷到你哦”，多了一个和顾客产生联系的通道；
（4）12年老品牌徐记海鲜，如今再开分店，抖音火了刚好让全国的顾客对徐记有了认知。
通俗地说，徐记海鲜的抖音量这么大，但好像也没有太多实际转化，因为徐记海鲜的分店主要集中在湖南、湖北、西安这几个城市，分布在全国的抖音用户哪怕刷到了徐记海鲜，好像也不太可能马上去门店消费，所以转化有限。
但通过抖音，全国的年轻人知道了有个卖海鲜的酒楼挺火，里面的苏桂英和工作人员挺有意思，慢慢地，也知道有徐记海鲜这么一个品牌，这对于品牌的体育是非常有好处的。
老板们，你们说对吗？
04
重做供应链
徐记海鲜开始，是得益于供应链，在扩张其他城市时，更是进一步考验供应链的能力：每到一个城市，供应链就重新做一遍。
以近期开业的深圳两个店为例，徐记海鲜总部会提前三个月派人驻扎深圳，除了重建进货渠道，菜品的口味和做法也会相应调整。
▲ 图源徐记海鲜官网
深圳靠海，海鲜的进货运输渠道就不必跟长沙市一条线的，米面粮油盐、辣椒和蔬菜也要用本地的，不同地域的盐的咸度，辣椒的辣度都不一样，菜品需要重新调试，形成新的菜品标准卡。
厨师拿到菜品标准卡之后，要反复练习，对负责的菜品形成肌肉记忆，才可以上灶掌勺。
▲ 图源徐记海鲜官网
2017年之前，徐记海鲜只开了19家店，但2017年之后，对供应链和产品标准化、服务标准化越来越顺手的徐记海鲜，有了扩张全国的底气，目前已在长沙、西安、武汉、上海、深圳等地开了50家直营店。
总结
徐记海鲜作为中式餐饮的典型，穿越了餐饮的蛮荒时代，也跨过了互联网与餐饮的融合时代，虽然已经22岁了，但一直走在传统餐饮的前列。
无论是标准化、供应链还是线上运营，它都像个风华正茂的年轻人，强壮又稳健地向前走着。
