1、虾饺的做法，详细的
虾饺的制作材料： 主料：虾仁克 调料：盐克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油克 虾饺的做法： 1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒； 2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷； 3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料； 4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内； 5. 水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团； 6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。 食物相克 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。 做法 (克，虾肉克，猪肥肉适量，干笋丝克。 调味料：猪油克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。 制 作： 1． 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。 2． 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。 在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻 4． 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可 营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。 (）, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖). 做法 澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒在案板上（连盆），局熟。过约分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。 将切出的澄面搓成长条，切成至分钟即熟。 绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒动作要快，水要够烫 馅料∶水晶虾饺: 鲜虾肉克 幼盐茶匙 糖1汤匙 味粉克 猪油克 麻油、胡椒粉少许 类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟. 澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用，不过麻烦 淀粉克，熟虾肉克，熟猪肥肉丁克，笋丁克，熟猪油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各适量。 虾饺始创于世纪初广州市郊伍村五凤乡 一间家庭式小茶楼。相传当时 伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产 鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客 喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师 改革，将原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。 皮薄爽软，色泽洁白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见，吃口鲜美滑润。 教您虾饺怎么做，如何做虾饺 、精盐5克，用沸水烫熟，边加水边搅动，略焖，然后揉匀，再加熟猪肉揉匀。 ，将另外克切成小丁，熟虾肉也切成丁。虾泥与鲜虾丁合在一起加少许精盐、清水、搅至上浆，加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁、猪熟肥肉丁、干笋丁拌匀，置冰箱冷藏。 ，用刀压成薄皮，包入馅料，作成饺子，再在捏口边缘用手折上褶，成弯梳子形状。 。 ，要烫透烫熟后搓匀； 用整个 ，略调味，包时挑上一点肉馅，放一个虾仁，熟后皮内透红； ，这是虾饺 特色，也可作成各种仿动物形象 虾饺； ，一气呵成。
2、如何做虾饺
制作食材 澄粉克，笋丝克。调料：盐克，味精克，胡椒粉少许。 关于澄粉 澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。 特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。 因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。 制作过程 1、将澄粉放盆内，加盐克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加 盖，焖熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。 2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。 3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用 虾饺的做法材料: 虾饺皮 虾饺粉:克 玉米淀粉:小勺 滚水克 虾饺馅 冻虾:大勺 料酒:分钟后,取出揉至光滑. 切成小块,每次取出分钟(图分钟),取出装盘. 注: : . . .
3、虾饺的做法
主料 澄面g 虾仁g 肥肉g 马蹄3枚 辅料 胡萝卜碎丁少许 香菜1根 盐4g 鸡精（粉）6g 糖g 白胡椒粉1茶匙 香油1茶匙 蛋白1枚 虾饺的做法步骤 1. 肥肉煮熟，切成绿豆大的小丁 2. 虾肉去皮去腥线洗净，用厨房用纸拭干水份（很重要，不然水份大，馅不容易黏合在一起），先用刀面平拍一下（别拍太重，一下成泥就不好吃了），再中间切一刀 3. 马蹄洗净去皮，切与肥肉丁大小一致的小丁 的三样馅料放到一只大碗中，调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末，用手抓匀，一边抓一边抓起在碗中摔上劲儿，如果馅黏合度不高，可能就是步骤2虾肉的水份没有拭干，放少许淀粉可以缓解 5. 奶锅中放一锅底儿水，水烧开后关火，立即将澄面和淀粉同时倒入，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌（这一过程，一定要快！否则面就不能成团，散了就得重新来了），搅拌成面很有劲儿地粘到一起，用擀面杖一块一块弄出来放到案板上，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来保温保湿 6. 趁热擀皮，揪一小剂儿，用擀面杖擀成薄圆片，包入虾馅，右手从右边开始捏折儿，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折儿，包虾饺和包普通的水饺不太相同，一定要小巧精致，即个头小，折均匀切密实；如果实在包不好，也可以像卷一起，两头敞开，两边用蛋白粘一下，表面一头儿放上胡萝卜碎丁，另一头儿放上香菜叶装饰一下，胡萝卜碎丁可以蒸之前就放，香菜叶还是蒸完再放，不然颜色变深，叶片塌了不好看，我这个就是当时没想就直接放进去了~ 分钟就可以了~ 小贴士 关于材料，多说两句，这里的澄面和生粉比例是:的，不过我自己在家做发现皮容易破，不知道是我的馅放得多，还是面的比例问题？看来得多试验几次~盐、鸡精和糖的比例是，味道最佳~白胡椒粉一定别放多了，不然让胡椒味把虾味都给盖住了~另外，张虎老师还教了一招儿，一般咱们吃的都是鲜海虾，剥完皮去完腥线，先用糖抓一下去腥，如果是冻虾，先用小苏抓一下，去污而且炸的话容易脆~
4、怎样做虾饺？特别是面皮怎样做出的呈透明状？
做法 (克，虾肉克，猪肥肉适量，干笋丝克。 调味料：猪油克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。 制 作： 1． 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。 2． 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。 在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻 4． 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可 营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。 (）, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖). 做法 澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒在案板上（连盆），局熟。过约分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。 将切出的澄面搓成长条，切成至分钟即熟。 绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒动作要快，水要够烫 虾饺是岭南传统茶点、美食，澄面热水拌匀搓成面团，分等份压成薄皮；虾仁（腌过）笋丝、菇丝、瘦肉丝拌至起胶（调味）成馅，皮包上馅武火蒸5分钟即可。
5、怎么做虾饺？
材料： 面皮原料：澄面 克左右、盐 2克。 内馅原料：瘦猪肉 克、 葱、姜、盐、砂糖、鸡精、花椒粉、料酒、香油 适量、鸡蛋白 2个（肉馅一个、虾仁一个）。 肉垛好后先放三羹匙清水顺着一个方向连续搅拌， 这样能使肉馅上劲，蒸好了的时候抱团还特别的嫩， 肉搅好了以后把切碎的葱姜末和前面说的调料都放进去搅拌均匀就好了。 整只的大青虾仁去虾线，还是用上面说的调料放进去拌均匀。腌制至少分钟以上。 葱姜可以不切那么碎，能入味就好，反正包的时候只用虾仁。 个人觉得包水晶虾饺还是整个的大虾仁吃着香，比切碎的香很多。 就是包的时候要比切碎的虾包着费劲。不过多注意，小心点就好了。 经验很重要，多包几次有了手感就没问题了噢。。。 下面就是开始做皮了。 这很关键，包的好不好就看皮做的怎么样了。 把澄粉放大碗内，加入淀粉和盐拌匀，冲入开水，边冲边用筷子搅拌， 搅拌好了就把还烫手的面团尽量揉成团，这时候的面团应该是刚能成团，不能太软。 十分钟后，把面团放案板上揉几下，按扁，中间凹四周高。 往中间加入色拉油（猪油最好）后，将面团揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，再放置三十分钟。 放置三十分钟后，继续再揉五分钟，面团已经是十分的光滑和有Q感了。 就搓成条，切成小剂子。 我说的再精确点吧，。 。 剂子切好后就按扁成小饼，用小擀面杖擀成饺子皮。 擀的时候要一下一下的擀，擀一下就拿起来以扁饼的中间为基本点转圈的擀， 跟擀普通的饺子皮是一样的，就是速度得放慢， 包肉馅，在饺子皮上铺一层肉馅，再在铺好的肉馅上放一个腌好的大虾仁。 包的时候要注意： 不能可丁可卯的放馅，稍留点余地，因为水晶饺子是用澄粉加淀粉做的。 一点筋性都没有，不能拉扯的。再有就是馅子在蒸的时候还会膨胀。 要是馅放的太多，包的时候就算勉强包住了，蒸的时候也会破的。 就在蒸的时候放了点切碎的胡萝卜末在上面一起蒸，这样出来的效果也很好看的。 注意：蒸的时候一定要开水上锅蒸。最多不要超过分钟，最好是 8 分钟。 时间久了也会裂开的。 好了。出锅了。 纯肉的没有蔬菜所以透明度没那么明显。 后面有放了胡萝卜的，就能看出透明度了。 可以放点切碎了的小葱花。
6、虾饺皮的做法是什么？
. 将剩下的虾仁用刀剁碎，剁成虾泥备用。.
