无黄牛，不网红。自2016年杏花楼推出咸蛋黄肉松青团起，青团排队业务便被正式纳入黄牛的全年工作计划，接头暗号为：青团要伐？据悉，去年顶级黄牛可靠此月入8千，而今年的青团大战已经进入尾声，战况如何？我们一起来看。

餐饮老板内参 小鸭子/文

流心爆珠、小龙虾、酸菜鱼、鸡丝培根、乳酸菌……这些奇葩口味青团，是今年青团大战的新主角。

从传统的豆沙、莲蓉馅到现在，爆红短短3年，青团就已演变出几十种口味，甚至变身为黄团、粉团，可谓是社会主义一块砖，哪里需要哪里都能搬。

根据淘宝统计的数据，今年的奇葩口味中，最受欢迎的是香辣小龙虾青团，鸡丝奶油、流沙爆珠、乳酸菌也挤入榜单，成为 top4的一员。

除上述的青团大户外，肯德基、喜茶等也推出了青团产品蹭热点。

肯德基青团售价28元/4个，咸蛋黄肉松口味，而喜茶同样推出了咸蛋黄肉松口味——只不过是以冰淇淋的形式，撒上肉松，在全国范围内限时销售两天（4.4~4.5），而一甜一咸两种口味的青团包，则会在清明后，成为东南地区的常驻。

◎ 规格分2种， mini售价6块

再看消费者这边，上海人民又开始了一年一度的大排队，而黄牛也迎来了工作量的饱和——据悉，杏花楼蛋黄肉松每盒售价仍保持50块/盒不变，排队高峰队伍长度超过50米，10点半开始售卖，早上5、6点便有人去排队，如果从黄牛手上购买，则需要为每一盒加价10~50块不等。

◎ 杏花楼今年排队盛况，图自新华网

宏观来看，参考百度指数，青团的热度又一次超越去年，呈现上涨的趋势，并已经在这两天达到了今年的峰值。

◎ 图自百度指数截图

1.声量有了，销量如何？

先看上海地区，清明这一周，杏花楼日均销售的咸蛋黄肉松青团超过了1万盒，新推出的鸡丝培根每天也有5000盒。为了让产品触达更多消费者，杏花楼采取了限购措施，每种口味每人限购4盒。

另一家老字号王家沙的青团，从今年正月初五便上架了青团，每盒六个，价格在30~48元不等，清明附近这一周，每天可卖出18万只。

在北京，青团也大受欢迎。

一口气推出8个口味的盒马鲜生，给出了这样的数据：进入青团销售季后，最高每天卖出一万个，越接近清明节，销量越高，甚至有一周出现了近五倍的增长。其中的爆品为流心爆珠，占到销量的一半，于是线下店不得不进行限购：周末每人限买一盒。

◎ 流沙青团，体育性极强

而主打北京传统小吃的护国寺小吃店，也感受到了青团的火热——起源店的王经理接受《北京晚报》采访时透露，店里的青团当天烹制，当天销售，每天的销量近2000个，比去年同期差不多翻了一番。

盒马工坊负责人张千接受浙江商网报道时则表示：“如今卖到西北、西南、两广等地，受欢迎程度远超想象和预估，一天卖出三天的量，走出江浙沪包邮区后，青团相比去年同期销售量翻番。”

目前，不只是馅心、原料跟不上，连“青团”最重要的原材料麦青汁，实际所需量也是供应量的5倍，“今年冬天会提前承包麦苗地，为来年的麦青汁提前做好储备。”

根据淘宝发布的青团大数据，青团这种来自江浙一带的节气食物，已经走出包邮区，攻占了北、上、广及以成都、武汉为代表的新一线城市，下一步便是西向山海关，北向黑龙江——俄罗斯人吃青团，指日可待。

2.凭什么是青团？

青团到底是什么？笼统地说，只要是以艾草汁（也有地区用其它绿色菜）混合糯米做皮，里面包裹上馅料，都可以被认作是青团。

短短3年，青团从声量、销量都呈现出了指数增长，并在可以预见的未来，还将持续增长——为什么是它，这个小小的团子，到底凭什么？

1. 群众基础好

如果你仔细想想，便能明白青团在中国拥有多么庞大的群众基础。

艾草分布广泛，除干旱与高寒地区外，你几乎可以在全国各地找到它——由此，它也出现在全国人民的食谱中，只是名称不同，结构与做法大同小异。

浙江的艾青果，奉化的米鸭蛋，湖州的清明果，四川的草粑粑 ，客家的艾米果，福建的秋菊果、包糍，湖南的篙菜粑粑，其实都可以被归入大青团家族的范畴——也就是说，对于全国大部分地区的人而言，青团并不算是新东西，接受度极高。

◎ 蒿子粑粑|图自豆果美食

2. 赏味期短

赏味期段，是青团一个很重要的特征。

用于做青团的艾草只在每年春季生长，清明节后不久便不能再食用，因而自带了限量版基因，更方便的是，消费者因为习俗等文化原因，几乎是天然就明白青团有时效性，从而自我植入了“错过就要等明年了！立刻剁手！”的念头。

我们常说品牌是什么，品牌其实是一种本能反射，比如想到海底捞，就想到服务好。从这个意义上说，青团可以说是一种天生自成品牌的食物。

◎ 艾草

3. 包容度高

再看青团本身，皮并没有强烈的气味或味道，吃起来仅有些淡淡的苦味，就如包子、饺子等食物一样，包容度极高，为馅料的创新留足了空间，而新奇馅料的出现，则很容易引发话题度，点燃市场——其实青团的进京史，已经超过了6年，直到新口味的出现，才开始爆发。

“去年热出的青团试卖过，发现北京人民对于新事物的接受度非常高，当时的腌笃鲜青团一下子就卖断货了”，盒马工坊餐饮研发负责人黄海飞向《中国商报》介绍，“北方人并不是不能喜欢青团，他们只是需要更加‘新奇特’口感的美食。”

◎ 腌笃鲜青团，腌笃鲜原为上海传统菜色

3.结语

目前看来，与其说青团是一场大战，不如说它是一场狂欢：节日性非常显著，市场处于高速增长期，大品牌并没有交战的意识，单看餐饮行业，更多的老板还是将它当做一种刺激消费者的手段。

在小红书、抖音、微博等等平台上，青团的话题度和讨论量都极高，一个有趣的发现是，相对于青团本身，“青团吃甜还是吃咸”拥有更高的热度——由此看来，在来年的青团狂欢中，如果你想借此来刺激消费者，那么最好让他们吵起来。

◎ 图自微博